Inocuidad y gestión de la calidad alimentaria

nocuidad y gestión de la calidad alimentaria es una obra técnica y formativa que aborda de manera integral los principios, normativas y prácticas esenciales para garantizar alimentos seguros y de calidad. Dirigido a estudiantes, profesionales del sector alimentario y responsables de procesos productivos, el texto ofrece un enfoque práctico, accesible y actualizado.

El contenido se organiza en cinco capítulos:

1. Regulaciones alimentarias: analiza el marco legal nacional e internacional, la responsabilidad institucional y los mecanismos de control de alimentos, tanto en producción local como en comercio exterior.

2. Peligros físicos, químicos y biológicos: define y clasifica los riesgos asociados a los alimentos, detalla métodos de evaluación, prevención y control, e introduce herramientas como el sistema HACCP.

3. Patógenos y enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs): identifica microorganismos como Salmonella, E. coli, Listeria y Norovirus, sus mecanismos de transmisión y estrategias de mitigación en la industria alimentaria.

4. Infraestructura e instalaciones adecuadas: establece criterios para la zonificación, diseño higiénico de plantas y equipos, manejo ambiental y control de procesos, indispensables para garantizar inocuidad.

5. Fraude alimentario y adulteraciones: examina los distintos tipos de fraude de proveedores, prácticas engañosas, planes de defensa alimentaria (Food Defense) y estrategias de mitigación y control.

La obra combina fundamentos técnicos con ejemplos prácticos, y promueve la mejora continua en la cadena alimentaria. Su propósito es fortalecer el conocimiento y la aplicación de buenas prácticas en la producción, manipulación y distribución de alimentos seguros.